Der Pecorino Sardo, der dop Käse wird in die ganze Welt ausgeführt

Der “Pecorino Sardo”, der Käse Dop (geschützte Ursprungbezeichnung): ist ein der zwei bekanntesten sardischen Käsen (der andere ist der Fiore Sardo) und wird in der ganzen Insel, von Schafvollmilch. Er hat eine Ablagerung von zwei Monaten (unter den 60 Tagen wird „dolce“ – mild - und nicht „maturo“ – reif - genannt). Sein Teig ist fest und kann hart, halbhart oder halbgekocht (nach der Konsistenz) sein; auf jeden Fall ändert die Färbung von Gelb zu Weiß und nach der Ablagerung.

Die Form ist zylindrisch mit ebenen Seiten und die Rinde ist braun. Dieser sehr schmackhafte und duftende Käse (ein bisschen scharf, wenn es abgelagert ist) kann auch wenn „maturo“ gerieben werden; er ist eine hervorragende Alternative zu zweiten Gängen.

Nicht wenige sind die Leute die diesen Käse gegrillt lieben. Wir empfehlen den Pecorino Sardo“maturo“ mit einem Rotenwein zu begleiten und der „giovane“ mit einem Weißwein wie der Vermentino zu verkosten. Der „Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Sardo“ garantiert mit einem spezifischen Etikett die Qualität des Produkts und den Respekt der Herstellungsnormen.

Foto di Luigi Corda