Der Fiore Sardo, schmackhaft und duftend

Fiore Sardo D.O.P. (geschützte Ursprungbezeichnung): seit dem Anbruch der Käsereien, nur der sardische Schäfer produzierte diesen schmackhaften Schafmilchkäse in der charakteristischen Hüte, die so genannte „Pinnettu“. Zwischen dem zwanzigsten und dem einundzwanzigsten Jahrhundert hat dieser Käse dem Pecorino Sardo und dem Pecorino Romano den Vortritt gelassen. Mit roher Schafvollmilch hergestellt, hat dieser Käse rohen und harten Teig (mürb, beim kompletten Reifen: er wird auf die ersten Gänge gerieben), und einen salzigen und scharfen Geschmack. Der Teig hat eine gelbe Farbe und die Kruste ist dunkel und dick.

Der Käse ist zylinderförmig. Wenn dieser Käse von den Schäfern in den “pinnetti”, produziert wird, hat der Käse den Geruch der Räucherung (während des Reifens wird auf eine Feuerstelle gelegt, aber die Ablagerung hat in frischen und dunklen Räume statt). Il Fiore ist von dem Zeichen, das den Respekt der Normen der Produktionsordnungsvorschriften bestätigt, garantiert, dieser Käse wird in der ganzen Insel produziert. Zum diesen Käse empfehlen wir Rotweine zu trinken.