Fische und Muscheln in der traditionellen Küche von Alghero

Das fischreiche Meer von Alghero (Nurra) bietet eine große Vielfalt von Fischen und Muscheln, die zugrunde vielen Gerichten der katalonischen Gastronomie sind. Wir veranschaulichen manche der wichtigsten, unter Berücksichtigung von den Variationen dieser Rezepten nach dem Gebiet. Andere Gerichte können auch typisch von einem Dorf sein

Cassòla: Typisches Gericht der gastronomischen Tradition von Alghero. Es ist eine reiche Fischsuppe, einst Mahlzeit der Fischer und ihrer Familien. In einer Pfanne werden Knoblauch, Zwiebel, und Petersilie im Olivenöl angedünstet, danach werden manche Trockentomaten hinzugefügt und zehn Minuten später die entschuppenen Fische: sie müssen nicht zusammen hinzugefügt werden, sondern anhand von den jeweiligen Garzeiten (normalerweise werden Aale, Drachenköpfe, Meeräschen, Brassen, Sepien, Kraken, Makrelen, Meerbarben, Knurrhahne, Krabben vorgezogen). Danach müssen ein paar Schöpfkellen Wasser und ein bisschen Weißwein hinzugeben werden. Es wird rauchend mit den typischen trockenen Keksen (gallette) serviert.

Spaghetti ai ricci (Spaghetti mit Seeigeln): schmackhafte Variante der Spaghetti mit Tomatensoße. Das Seeigelfleisch wird mit Olivenöl und Basilikum angedünstet. Die Spaghetti müssen noch bissfest abgegossen werden und in der Pfanne mit dem Seeigelfleisch und dem Basilikum noch ein bisschen kochen lassen.

Ricci di mare (Seeigeln): wann die Fischerei erlaubt ist, empfehlen wir die Seeigel frisch zu essen, man braucht nur ein Messer und einen Teelöffel. Das Seeigelfleisch hat eine Farbe, die vom Orangerot zum Rotpurpur abändert. Sein Geschmack ist süß und es wird auch benutzt um die Spaghetti anzumachen (sehen Sie Spaghetti ai ricci). Lieber verkosten Sie die mit einem trockenen Weißwein.

Aragosta alla catalana (Languste): sie wird als eine der besten in der Welt betracht und wird in dem Meer, das Alghero bespült, gefischt. Sie wird im Salzwasser gekocht und zur Hälfte geschnitten, danach wird es nur mit Olivenöl und Zitrone angemacht. Manchmal wird sie mit frischen und in kleinen Scheiben geschnittenen Zwiebeln noch schmackhafter gemacht. Analoge Rezepte können mit den Krabben und mit den Scampi vorbereitet werden.

Polpo all’agliàra: die Krake wird gekocht und in Stückchen geschnitten. Danach wird sie für 12-18 Stunden in einer Soße aus Trockentomaten (um der Geschmack zu mildern, werden auch frische Tomaten hinzugefügt), roter Paprika, Olivenöl, Knoblauch und Essig gelassen. Das Gericht muss kalt serviert werden.

Gattuccio di mare all’agliàra: typisches Gericht der Küche von Alghero. Dieses Rezept ist sehr ähnlich zum Rezept des „Polpo all´agliata“ mit dem einyigen Untrschied dass der „gattuccio di mare“ kann frittiert werden bevor ihn mit der Soße aus Trockentomaten schmackhaft zu machen (um der Geschmack zu mildern, werden auch frische Tomaten hinzugefügt), roter Paprika, Olivenöl, Knoblauch und Essig gelassen. Das Gericht muss auch kalt serviert werden.

Frittelle di melanzane: es ist selten in einem Restaurant diesen „armen“ Gericht zu finden, vielleicht ist es einfacher er in einer typischen Trattoria in der Altstadt yu finden. Nach dem Kochen müssen die veilchenblauen Auberginen in Stückchen geschnitten werden und mit Eier, Mehl und Zucker kneten werden. Manchmal wird auch einen Tropfen Zitronen hinzugefügt. Mit einem Löffel tauchen Sie ins kochende Olivenöl kleine Portionen dieses Teigs. Nach dem Frittieren geben Sie ein bisschen Zucker hinzu. Sie können warm oder kalt serviert werden.