In Campidano Spaghetti mit Seeigeln, Cassòla und Burrìda
Viele Gerichte der Tradition des Campidano, werden mit Fisch und Meeresfrüchten zubereiten, aber verschiedene sind auch die Fleischsorten.
Malloreddus: kleine Klösschen aus Auszugesmehl von Hartweizen, die normalerweise per Hand vorbereitet werden. Es ist ein der typischen Gerichte der sardischen Tradition. Sie werden mit Tomatensoße und mit geriebenem Käse angemacht (Fiore Sardo, Pecorino Sardo oder Pecorino Romano); im Gebiet von Campidano werden mit klienen Stücken angebräunte Brühwurst, Zwiebel und Basilikum.
Spaghetti alla bottarga: bringen zum Kochen die Spaghetti und wenden sie in einen Kochtopf wo der Olivenöl und die Bottarga (gepresster getrockneter) gewärmt wurden. Sie müssen nur in der Pfanne kurz angebraten werden und sie sind fertig.
Spaghetti ai ricci: schmackhafte Variante der Spaghetti mit Tomatensoße. Sie werden mit frischem Seeigelfleisch, der mit Olivenöl und Basilikum gebräunt werden, vorbereitet. Die Spaghetti müssen bissfest gekocht werden und in der Pfanne mit Seeigelsoße und Basilikum angebraten werden.
Fregola: die grobkörnige Kleie wird mit Salz und Wasser Hand gemacht und in kleinen Kugeln vorbereitet: um sie zu trocknen müssen sie für wenige Minuten in einem warmen Ofen gelassen. Normalerweise wird die Fregola mit der Fleischbrühe oder mit “Arselle” und Knoblauch oder mit frischen Tomaten, Knoblauch und gehackter Zwibel zubereitet.
Fischsuppe: die Cassòla ist ein der typischen Gerichte von Cagliari. Gehackte Zwibeln, Knoblauch und Petersilie müssen im Olivenöl angedüstet werden. Danach müssen einige getrocknete Tomaten hinzugefügt werden und nach zehn Minuten ungefähr die entschuppenen Fische nach der jeweiligen Garzeit (normalerweisen werden zuerst die Aale, Drachenköpfe, Meeräschen, Tintenfische, Kraken, Makrelen, Meerbarben, Krabben u.s.w. himzugefügt). Am Ende werden auch einige Schöpfkelle Wasser und ein bisschen Weißwein hinzugefügt. Dieses Gericht muss dampfend und mit den typischen “Gallette” serviert werden.
Minestra con Casu Axedu (Casu Axedu Suppe): Brühe aus Fleisch und kleinen Nudeln (zum Beispiel wie „Stelline- Sternchen“) wenn es zum Kochen gebracht wird, werden die Stückchen Casu Axedu (Sauerer käse) hinzugefügt und zerlässt sich.
Minestra di ceci e finocchi (Kichererbsen- und Fenchelsuppe): Die Kichererbsen, die für einen Tag im salzigen Wasser bleiben müssen, werden geschält und gekocht. Während des Kochens werden auch Fenchelstückchen (vorzugsweise Wildfenchel), Salz, eine gehackte und im Olivenöl angebratene Zwiebel und manchmal auch Frischetomaten hinzugefügt.
Culurgiones:die sardischen Ravioli, die in anderen Gebieten Sardiniens Culingionis genannt werden, werden mit einem Teig von Fregola oder Mehl, Eier, Salz, Olivenöl, und einer Füllung von frischem Käse oder Ricotta, Mangolde oder Spinate, Eier, Butter und Safran gefüllt. Das Alles wir mit Tomatensoße und geriebenem sardischen Käse. Sehr schmackhaft auch mit Füllung von Kartoffeln, Schmalz, frischem Minze, und gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Panàda di anguille: ausgerollter Teig aus Mehl und Schmalz, der kleine Stückchen von mariniertem Aal, Knoblauch, trockene Tomaten und Petersilie enthält. Schmackhaft auch mit Lammfleisch statt der Aalstückchen. Seeigel: wenn Fischerei erlaubt ist, müssen die Seeigel (is arrizzonis) frisch mit der Hilfe eines Messers und eines kleinen Löffels gegessen werden. Die Farbe des Fleisches ändert sich vom Orange bis Purpur, es hat einen süßen Geschmack und wird auch benutzt um die Spaghetti anzumachen. Wir empfehlen sie mit einem trockenen Weißwein zu begleiten. Burrìda: kleine Stücke von „Gattuccio di Mare“ (typisches Fisch Sardiniens), das im Salzwasser gekocht wird und in einer besonderen und schmackhaften Soße (die Leber des Fisches wird mit gehackten und angebratenen Nüsse, Knoblauch und Petersilie zerkleinert. Das alles wird mit Essig angemacht und auf kleiner Flamme gekocht) für ungefähr vier Stunde mariniert wird. Dieses Gericht wird kalt und als Vorspeise serviert. Bratsardinen: in Campidano ist es die typische Art der Sardinienvorbereitung. Dieser blau Fisch, der von den Cagliaritani sehr geschätzt ist, es wird mit Olivenöl übergestreut und auf dem Rost gebraten. Das Salz und die unverwechselbare Würze die ihm von Holzkohlengrill gegeben werden, machen es noch appetitlicher. Wer wohnt in einer Wohnung und kann nicht den traditionellen Bratrost benützen vorbereitet normalerweise die Sardinenfillets im Ofen, die mit einer Soße aus Tomaten, Knoblauch, Petersilien, gehackten Basilikum und Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft angemacht werden. es ist ein typische Gericht der Gegend von Cagliari. Die gewaschenen Fische werden mit feinem Auszugsmehl übergestreut, in einer Pfanne voll von Olivenöl frittiert, und wenn sie goldbraun werden, werden sie für einen Tag in einer Soße aus Öl, gehacktem Knoblauch, gebräunte Tomaten, Salz und Essig marinieren lassen. Es ist ein starker Geschmack und manchmal wird mit gehackten Schwarzoliven und Kapern noch stärker gemacht.
Còrdula: der Darm des Lammes wird mit Pflege gewaschen, sowohl auf der Innenseite als auch die äußere. Danach wird es im Wasser und Essig eingeweicht. Wenn trocken, wird es verschnürt, und wird es auf dem Rost gebraten. Es ist ein der geschätztesten Gerichte in Campidano, aber auch in anderen Gebieten Sardiniens.
